Thổ nhưỡng:
Các vườn nho nằm trong vùng Terrasses du Larzac thuộc khu vực Languedoc-Roussillon. Những cây Syrah và Grenache được trồng trên một cao nguyên đá vôi với hướng bắc, mang lại vi khí hậu mát mẻ hơn. Mourvèdre được trồng trên những lô đất có lớp đá cuội tròn, tương tự như ở Châteauneuf-du-Pape, với cả hai hướng phơi nam và tây bắc. Thổ nhưỡng đa dạng này đóng góp vào sự phức tạp và cân bằng của rượu.
Canh tác nho:
Domaine de Montcalmès thực hành canh tác hữu cơ và bắt đầu áp dụng phương pháp biodynamic vào năm 2012, nhận được chứng nhận hữu cơ vào năm 2015. Sản lượng được giữ thấp ở mức 25 hl/ha, và nho được thu hoạch bằng tay. Mỗi lô nho được lên men riêng biệt để duy trì những đặc trưng riêng của thổ nhưỡng.
Quy trình làm rượu:
Nho được tách cuống và trải qua quá trình maceration dài khoảng một tháng để chiết xuất tối đa hương vị và màu sắc. Quá trình lên men sử dụng men tự nhiên, và rượu được ủ hai năm trong các thùng gỗ sồi cũ từ Domaine de la Romanée-Conti, sau đó ủ thêm 3 đến 6 tháng trong các thùng inox. Rượu sau đó được pha trộn và đóng chai, nghỉ thêm 5 đến 8 tháng trước khi sản xuất.
Ghi chú nếm/ thử rượu:
Domaine de Montcalmès, Terrasses du Larzac có màu đỏ đậm. Hương thơm phức hợp với hương thơm của trái cây đỏ và đen, cam thảo, và thảo mộc. Trên vòm miệng, rượu đậm đà với độ chát vừa và tinh tế, mang hương vị của lý chua đen, mâm xôi, gia vị và một chút xạ hương. Hậu vị dài, thể hiện sự thanh lịch và có tiềm năng ủ lâu năm của rượu.