Thổ nhưỡng:
Rượu "Encinas" có nguồn gốc từ vùng Bierzo thuộc Castilla y León, Tây Ban Nha. Vườn nho nằm ở các vị trí cao với sự kết hợp giữa đất sét/phù sa và đất đá phiến ở độ cao lớn hơn. Những loại đất đa dạng này góp phần tạo nên sự phức tạp và khoáng chất cho rượu.
Canh tác nho:
Nho được sử dụng cho Encinas chủ yếu là giống Mencía, được thu hoạch từ những vườn nho già ở các khu vực Valtuille và Otero, bao gồm cả khu El Rapolao danh tiếng. Các phương pháp canh tác nho nhấn mạnh vào việc can thiệp tối thiểu để duy trì sự biểu hiện tự nhiên của thổ nhưỡng.
Quy trình làm rượu:
Quá trình làm rượu cho Encinas bao gồm lên men với 100% cuống nho nguyên chùm trong các thùng bê tông, một kỹ thuật được Antoine Graillot ưa chuộng và thường sử dụng ở Thung lũng Rhône. Rượu sau đó được ủ trong các thùng gỗ sồi lớn trong mười tháng. Phương pháp này giúp bảo tồn độ tươi mới của rượu và tăng cường cấu trúc.
Ghi chú nếm/ thử rượu:
Encinas thể hiện hương thơm đậm đà và đậm chất với các nốt hương của da thuộc, lá trà Earl Grey và mùi cây rừng. Trên vòm miệng, rượu mang đến hương vị của mận đen nướng và mâm xôi đen, kết hợp với tannin mềm mại và khung hình nhẹ đến trung bình. Rượu có nét quyến rũ mộc mạc và đặc tính khoáng chất rõ rệt, làm cho nó trở thành ứng viên tuyệt vời để ủ lâu năm.